.svg)
از مزرعه تا سفره؛ دستور کامل سالاد سیب‌زمینی با مایونز خانگی
سالاد سیب‌زمینی کلاسیک، ترکیبی ساده و خوش‌طعم از سیب‌زمینی تازه، سس مایونز خانگی و سبزی‌های معطر است که می‌تواند همراهی بی‌نقص برای هر وعده تابستانی باشد.
به گزارش پارسینه و به نقل ازtheguardian، سالاد سیب‌زمینی یکی از همراهان همیشگی وعده‌های تابستانی است؛ خوش‌طعم، تازه و قابل شخصی‌سازی با سس مایونز خانگی یا دسته‌ای از سبزی‌های معطر. این دستور، نسخه‌ای سبک‌تر و خوشمزه‌تر از نمونه‌های آماده و غلیظ است و بهترین راه برای استفاده از سیب‌زمینی‌های تازه و فصلی محسوب می‌شود.
مواد لازم:
- ۶۰۰ گرم سیب‌زمینی تازه و مومی
- نمک
- ½ قاشق چای‌خوری خردل
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز
- ۲ قاشق غذاخوری روغن خنثی (مثل آفتابگردان)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱۱۵ گرم سس مایونز باکیفیت
- ۳ عدد پیازچه
- ۲ قاشق غذاخوری خیارشور خردشده
- ۲ عدد فیله (اختیاری)
- ۱ دسته کوچک پیازچه ریز
- ۱ مشت جعفری تازه (برگ و ساقه‌های نرم)
- ۱ مشت نعناع تازه
- ۱ قاشق غذاخوری خردل دانه‌دار
مراحل تهیه:
۱. انتخاب سیب‌زمینی مناسب
برای سالاد سیب‌زمینی، از نوع مومی و تازه استفاده کنید؛ ترجیحاً سیب‌زمینی‌هایی که پوست نازک و پوسته‌پوسته دارند. گزینه‌هایی مثل Jersey Royals، Ratte، Pink Fir Apple و Vivaldi مناسب‌اند.
۲. ترجیحاً سیب‌زمینی‌های کوچک بخرید
سیب‌زمینی‌هایی با اندازه یکنواخت و کوچک انتخاب کنید تا بتوانید آن‌ها را کامل بپزید. اگر برخی بزرگ‌تر بودند، فقط در صورت نیاز نصف‌شان کنید تا هم‌زمان بپزند. پخت کامل با پوست، بافت بهتری ایجاد می‌کند.
۳. آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها
سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید. اگر تازه باشند، کمی خاک روی پوست‌شان باقی مانده است. پوست را تا حد ممکن حفظ کنید چون طعم و محافظت از بافت داخلی را فراهم می‌کند. آن‌ها را در قابلمه‌ای قرار دهید که اندازه‌اش مناسب حجم سیب‌زمینی‌ها باشد.
۴. پخت سیب‌زمینی‌ها
آب سرد را تا حدی بریزید که روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند. مقدار زیادی نمک اضافه کنید. قابلمه را بپوشانید و بجوشانید، سپس درِ آن را بردارید، حرارت را کم کنید و بگذارید تا نرم شوند. با چنگال یا سیخ، بزرگ‌ترین سیب‌زمینی را تست کنید. این روش باعث می‌شود بیرون سیب‌زمینی‌ها بیش از حد نپزد.
۵. تهیه سس وینیگرت
در یک کاسه بزرگ، خردل، سرکه و کمی نمک را هم بزنید تا یکدست شود. سپس روغن‌ها را به‌تدریج اضافه کرده و هم بزنید. بسته به سلیقه‌تان، می‌توانید فقط از روغن خنثی یا فقط روغن زیتون استفاده کنید.
۶. تهیه مایونز خانگی
پس از پخت، سیب‌زمینی‌ها را آبکش کرده و دوباره در قابلمه داغ قرار دهید تا بخارشان خارج شود. سپس آن‌ها را نصف یا چهار قسمت کنید و با سس وینیگرت مخلوط کرده و بگذارید خنک شوند.
برای تهیه مایونز سریع، در ظرفی که کمی از سر مخلوط‌کن دستی بزرگ‌تر باشد، یک عدد تخم‌مرغ (یا برای نسخه گیاهی، ۴ قاشق غذاخوری آکوافابا و ۱۰ عدد نخود پخته)، ۱ قاشق غذاخوری خردل و ۱ قاشق چای‌خوری سرکه یا آب‌لیمو را بریزید.
۷. تکمیل مایونز
۲۲۵ میلی‌لیتر روغن خنثی و ۲۵ میلی‌لیتر روغن زیتون فرابکر را روی مخلوط بریزید. مخلوط‌کن دستی را در ته ظرف قرار داده و با سرعت بالا روشن کنید تا کف سفید ایجاد شود. سپس به‌آرامی سر مخلوط‌کن را بالا بیاورید تا همه روغن ترکیب شود. در پایان، مزه‌دار کنید.
۸. طعم‌دار کردن مایونز
پایه‌های ریشه‌ای و سر خشک پیازچه‌ها را جدا کرده و قسمت‌های سفید و سبز را ریز خرد کنید. کپر، خیارشور و سبزی‌ها را نیز خرد کنید و کمی پیازچه را برای تزئین نگه دارید. مخلوط کپر و خردل دانه‌دار را با ۱۱۵ گرم مایونز ترکیب کرده و مزه‌دار کنید.
۹. نکات پایانی
قبل از سرو، اگر سیب‌زمینی‌ها هنوز در سس وینیگرت هستند، اضافه آن را جدا کنید (می‌توانید برای سالاد سبز یا گوجه‌فرنگی استفاده کنید). سپس سیب‌زمینی‌ها را با مقدار کافی مایونز مخلوط کنید تا سطح‌شان پوشیده شود.
در ظرف سرو بریزید و با پیازچه خردشده تزئین کنید. اگر سالاد را از قبل آماده می‌کنید، پیشنهاد می‌شود سیب‌زمینی‌ها را در سس وینیگرت نگه دارید و درست قبل از سرو با مایونز ترکیب کنید.
ارسال نظر