شام امشب با من: سوپ ورمیشل؛ غذای شماره یک مبارزه با سرماخوردگی! (راز پخت نسخه رستورانی در منزل)

معرفی سوپ ورمیشل

ورمیشل چیست؟

به گزارش پارسینه، ورمیشل (Vermicelli)، نوعی پاستا یا رشته بسیار نازک و بلند است که ریشه ایتالیایی دارد و معنای لغوی آن "کرم‌های کوچک" است. در تهیه آن معمولاً از آرد گندم (اغلب سمولینا یا گندم دوروم) به همراه آب و نمک استفاده می‌شود. این رشته‌های نازک به دلیل نشاسته‌ای که دارند، پس از پخت به سوپ لعاب و غلظت خوبی می‌بخشند. در آشپزی ایرانی، ورمیشل به صورت خرد شده در بسته‌بندی‌های مخصوص "رشته سوپی" به فروش می‌رسد.

سوپ ورمیشل در فرهنگ غذایی

این سوپ به دلیل تنوع مواد اولیه قابل استفاده در آن، بسیار انعطاف‌پذیر است. می‌توان آن را با پایه آب مرغ، آب گوشت یا حتی به صورت کاملاً گیاهی با عصاره سبزیجات تهیه کرد. از سینه مرغ، گوشت قرمز، میگو و انواع سبزیجات تازه مانند هویج، گوجه‌فرنگی و جعفری می‌توان برای غنی‌تر کردن طعم و ارزش غذایی آن استفاده کرد.

خواص و فواید تغذیه‌ای سوپ ورمیشل

سوپ ورمیشل نه تنها یک غذای دلچسب، بلکه یک منبع خوب از مواد مغذی است، به خصوص اگر با سبزیجات و پروتئین کافی تهیه شود:

تأمین آب بدن (هیدراتاسیون): این سوپ به دلیل محتوای بالای مایعات، به حفظ تعادل آب بدن، به ویژه در دوران بیماری و فصول سرد که خشکی بدن شایع‌تر است، کمک می‌کند.

تقویت‌کننده در سرماخوردگی: عصاره مرغ، همراه با ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سبزیجاتی مانند گوجه‌فرنگی (منبع لیکوپن) و هویج (منبع بتاکاروتن)، به تقویت سیستم ایمنی و تسکین علائم سرماخوردگی کمک شایانی می‌کند.

کم‌کالری و سیرکننده: یک کاسه سوپ ورمیشل ساده و بدون افزودنی‌های چرب (مانند خامه) می‌تواند یک پیش‌غذای سبک و کم‌کالری باشد که از پرخوری در وعده اصلی جلوگیری کرده و در مدیریت وزن مؤثر است.

غنی از مواد مغذی: با افزودن سبزیجات، پروتئین (مرغ) و جو پرک یا حبوبات، سوپ به منبع خوبی از فیبر (کمک به هضم)، پروتئین و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی تبدیل می‌شود.

دستور پخت ۱: سوپ ورمیشل ساده و فوری (بدون مرغ)

این دستور یک گزینه سریع و مقوی برای زمانی است که فرصت کافی ندارید و می‌خواهید یک سوپ ساده و گرم آماده کنید.

مراحل تهیه

آماده‌سازی پیاز و سیر: پیاز را به صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر رنده شده یا کوبیده شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

افزودن آب و رب: آب مرغ یا گوشت را به قابلمه اضافه کنید. پس از به جوش آمدن، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید تا رب کاملاً در آب حل شود.

افزودن رشته: اجازه دهید مواد چند جوش بزنند. سپس رشته ورمیشل را اضافه کنید.

پخت و سرو: حرارت را کم کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا رشته‌ها کاملاً بپزند و سوپ به غلظت دلخواه برسد. سوپ را پس از جا افتادن، با جعفری تازه و آبلیمو سرو کنید.

دستور پخت ۲: سوپ ورمیشل مجلسی با مرغ و سبزیجات (به سبک رستورانی)

این دستور یک سوپ کامل و مغذی است که به دلیل وجود مرغ و سبزیجات بیشتر، برای مهمانی‌ها و تقویت بدن در زمان سرماخوردگی عالی است.

مراحل تهیه سوپ مرغ مجلسی

پخت و آماده‌سازی مرغ

سینه مرغ را با ۲ لیوان آب، مقداری زردچوبه و نمک بپزید.

پس از پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و آب مرغ را نگه دارید. مرغ پخته را ریش ریش یا به صورت نگینی ریز خرد کنید.

تفت دادن مواد پایه

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

مرغ خرد شده و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ باز کند.

پخت سوپ

۴ لیوان آب مرغ داغ (به همراه آب مرغ اولیه) را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید.

پس از ۲۰ دقیقه، هویج نگینی یا رنده شده و گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید.

در صورت تمایل، پس از ۱۵ دقیقه، سیب‌زمینی نگینی خرد شده را اضافه نمایید.

افزودن رشته و جا افتادن

نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید.

رشته ورمیشل خرد شده را به سوپ اضافه کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید تا رشته‌ها کاملاً پخته و سوپ به خوبی جا بیفتد.

سرو

سوپ را در ظرف سرو بکشید. در هنگام سرو، با جعفری تازه خرد شده و آب لیموترش تازه تزئین و میل نمایید.

نکات طلایی برای یک سوپ ورمیشل رستورانی عالی

استفاده از آب مرغ خانگی: برای طعم غنی‌تر و عمق بیشتر، حتماً از آب مرغ خانگی که با استخوان و سبزیجات پخته شده، استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی، می‌توانید از عصاره‌های آماده (قرص یا پودر) استفاده کنید.

تفت دادن رب: تفت دادن رب گوجه فرنگی با پیاز و مرغ قبل از افزودن آب، علاوه بر از بین بردن بوی خامی، رنگ سوپ را بسیار زیباتر می‌کند.

زمان اضافه کردن رشته: رشته ورمیشل به سرعت می‌پزد و نباید بیش از حد در سوپ بماند، زیرا سوپ را بسیار غلیظ و شفته می‌کند. آن را در مراحل پایانی و حدود ۱۵-۲۰ دقیقه قبل از سرو اضافه کنید.

گزینه‌های جایگزین: برای یک سوپ متفاوت، می‌توانید:

به جای مرغ از قارچ ورقه شده استفاده کنید (برای سوپ گیاهی).

مقداری جو پرک یا بلغور جو به سوپ اضافه کنید تا غلظت آن بیشتر شود.

از آبلیمو تازه یا کمی آبغوره برای ترش‌تر کردن سوپ استفاده کنید.